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Français
 |
Xjm
Xiaojinmi
267
99%
POUDRE BLANCHE
/
54724-00-4
99%
KOSHER HALAL GMP ISO2000
80-200mesh
Polysaccharides
qualité alimentaire
fermentation
2 années
Sac en aluminium ou emballage de tambour
oui
xi'an
10 tonnes
1kg ou comme exigence
Curdlan (Curdlan) est un nouveau type de polymère moléculaire élevé produit par la fermentation des matières premières glucides par des micro-organismes spécifiques. argot pour gel).
1. Solubilité
Il est insoluble dans l'eau et l'éthanol, mais peut être complètement dissous dans des solutions aqueuses alcalines avec un pH supérieur à 12 comme l'hydroxyde de sodium, le phosphate de trisodium et le phosphate tricalcique. La gomme kedaran est facilement dispersée dans l'eau froide, et après le hachage et l'agitation à grande vitesse, il peut former un système de dispersion plus uniforme et stable.
2. Formatif
Les gels formés par la kératine peuvent être divisés en gels de bas niveau et gels de haut niveau en fonction de leurs propriétés. Gel de bas niveau (thermiquement réversible): chauffer la dispersion aqueuse de la gélatine à environ 55 ° C à 65 ° C, puis la refroidir à environ 40 ° C pour former un gel de bas niveau thermiquement réversible; Cette gélification de bas niveau. Lorsque le gel est chauffé à environ 60 ° C, il peut revenir à l'état d'origine de la dispersion de l'eau; Lorsque le gel de bas niveau est chauffé à plus de 80 ° C, un gel de haut niveau thermiquement irréversible peut être formé; Le gel de bas niveau est agité et écrasé après chauffage, le gel de bas niveau et le gel de haut niveau peuvent encore être formés par chauffage; La résistance colloïdale du gel de bas niveau est plus faible que celle du gel de haut niveau. Gel de haut niveau (thermiquement irréversible): lorsque la dispersion aqueuse de la gélatine est chauffée à environ 80 ° C, un gel de haut niveau thermiquement irréversible stable et élastique peut être formé; Une fois le gel de haut niveau écrasé, il ne peut pas être régénéré. retourner à son état d'origine. Dans l'industrie de la transformation des aliments, les propriétés de gel élevées de la kératine sont principalement utilisées.
3. Stabilité thermique
Le colloïde de la kératine a une forte stabilité thermique. Il est également stable dans des conditions de chauffage à haute température telles que la cuisson, la friture et les fours à micro-ondes dans la transformation des aliments et la cuisson de la cuisine.
4. Résistance au gel
La structure colloïdale de la kératine ne change pas en raison de congélation et de décongélation, il peut donc également être utilisé dans les aliments congelés.
5. séparabilité de l'eau
Lorsque les colloïdes de kératine sont utilisés directement dans les aliments transformés, la séparation de l'eau se produit parfois. La séparation de l'eau augmente avec la température de chauffage, mais diminue avec la concentration de kératine. Le phénomène de séparation de l'eau peut être inhibé en ajoutant de l'amidon (amidon de maïs non âge, amidon chimique).
Le Kedaran est utilisé comme agent geléen, modificateur structurel, agent de détention d'eau, agent épaississant et stabilisateur, et possède une large gamme d'applications dans l'industrie alimentaire.
1. Alimentation de viande: comme le jambon, la saucisse, les boulettes de viande, etc.; rendre le produit élastique, délicat de goût, bon glissabilité, rétention d'eau et rétention d'huile.
2. Produits Surimi: comme les boules de poisson, les oden, les bâtons de crabe, etc.; Faites l'élastique alimentaire, améliorez le goût, empêchez le trop-cotriculation et améliorez le rendement.
3. Produits de nouilles de riz: telles que les boulettes, les nouilles, les nouilles de riz, les nouilles instantanées, etc.; Réduire les pertes de traitement, prévenir l'adhésion, améliorer le rendement, augmenter la production, augmenter l'élasticité et la mâcher, empêcher le trop cuit et ramollir après la cuisson, et la soupe de nouilles est nuageuse.
4. Alimentation végétarienne bionique: comme l'ormeau bionique, le concombre de mer, etc.; Les produits sont très simulés de la structure au goût, sans cholestérol, peu calories et riches en fibres.
5. Produits de tofu: comme le tofu chiba, etc.; Augmentez l'élasticité, améliorez le goût et améliorez la formation.
Il commence à être valorisé et utilisé dans l'industrie biopharmaceutique, cosmétique, pétrolière et d'autres industries.
Curdlan (Curdlan) est un nouveau type de polymère moléculaire élevé produit par la fermentation des matières premières glucides par des micro-organismes spécifiques. argot pour gel).
1. Solubilité
Il est insoluble dans l'eau et l'éthanol, mais peut être complètement dissous dans des solutions aqueuses alcalines avec un pH supérieur à 12 comme l'hydroxyde de sodium, le phosphate de trisodium et le phosphate tricalcique. La gomme kedaran est facilement dispersée dans l'eau froide, et après le hachage et l'agitation à grande vitesse, il peut former un système de dispersion plus uniforme et stable.
2. Formatif
Les gels formés par la kératine peuvent être divisés en gels de bas niveau et gels de haut niveau en fonction de leurs propriétés. Gel de bas niveau (thermiquement réversible): chauffer la dispersion aqueuse de la gélatine à environ 55 ° C à 65 ° C, puis la refroidir à environ 40 ° C pour former un gel de bas niveau thermiquement réversible; Cette gélification de bas niveau. Lorsque le gel est chauffé à environ 60 ° C, il peut revenir à l'état d'origine de la dispersion de l'eau; Lorsque le gel de bas niveau est chauffé à plus de 80 ° C, un gel de haut niveau thermiquement irréversible peut être formé; Le gel de bas niveau est agité et écrasé après chauffage, le gel de bas niveau et le gel de haut niveau peuvent encore être formés par chauffage; La résistance colloïdale du gel de bas niveau est plus faible que celle du gel de haut niveau. Gel de haut niveau (thermiquement irréversible): lorsque la dispersion aqueuse de la gélatine est chauffée à environ 80 ° C, un gel de haut niveau thermiquement irréversible stable et élastique peut être formé; Une fois le gel de haut niveau écrasé, il ne peut pas être régénéré. retourner à son état d'origine. Dans l'industrie de la transformation des aliments, les propriétés de gel élevées de la kératine sont principalement utilisées.
3. Stabilité thermique
Le colloïde de la kératine a une forte stabilité thermique. Il est également stable dans des conditions de chauffage à haute température telles que la cuisson, la friture et les fours à micro-ondes dans la transformation des aliments et la cuisson de la cuisine.
4. Résistance au gel
La structure colloïdale de la kératine ne change pas en raison de congélation et de décongélation, il peut donc également être utilisé dans les aliments congelés.
5. séparabilité de l'eau
Lorsque les colloïdes de kératine sont utilisés directement dans les aliments transformés, la séparation de l'eau se produit parfois. La séparation de l'eau augmente avec la température de chauffage, mais diminue avec la concentration de kératine. Le phénomène de séparation de l'eau peut être inhibé en ajoutant de l'amidon (amidon de maïs non âge, amidon chimique).
Le Kedaran est utilisé comme agent geléen, modificateur structurel, agent de détention d'eau, agent épaississant et stabilisateur, et possède une large gamme d'applications dans l'industrie alimentaire.
1. Alimentation de viande: comme le jambon, la saucisse, les boulettes de viande, etc.; rendre le produit élastique, délicat de goût, bon glissabilité, rétention d'eau et rétention d'huile.
2. Produits Surimi: comme les boules de poisson, les oden, les bâtons de crabe, etc.; Faites l'élastique alimentaire, améliorez le goût, empêchez le trop-cotriculation et améliorez le rendement.
3. Produits de nouilles de riz: telles que les boulettes, les nouilles, les nouilles de riz, les nouilles instantanées, etc.; Réduire les pertes de traitement, prévenir l'adhésion, améliorer le rendement, augmenter la production, augmenter l'élasticité et la mâcher, empêcher le trop cuit et ramollir après la cuisson, et la soupe de nouilles est nuageuse.
4. Alimentation végétarienne bionique: comme l'ormeau bionique, le concombre de mer, etc.; Les produits sont très simulés de la structure au goût, sans cholestérol, peu calories et riches en fibres.
5. Produits de tofu: comme le tofu chiba, etc.; Augmentez l'élasticité, améliorez le goût et améliorez la formation.
Il commence à être valorisé et utilisé dans l'industrie biopharmaceutique, cosmétique, pétrolière et d'autres industries.
