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L'extrait de spiruline est principalement des granules ou de la poudre bleus, c'est un pigment de liaison aux protéines, il a donc les mêmes propriétés que la protéine, avec un point isoélectrique de 3,4. Soluble dans l'eau mais insoluble dans les alcools et les huiles. Instable pour chauffer, léger et acide. Stable sous un acide faible et neutre (pH4.5 ~ 8), les précipitations se produisent lorsqu'elles sont acides (pH4.2), un alcali fort peut être à la décoloration.
Caractéristiques | E10 | E18 | E25 | E30 |
Contenu de la phycocyanine | 20% ~ 25% | 35% ~ 40% | 50% ~ 60% | 60% ~ 70% |
Teneur en protéines | 35% ~ 40% | 50% -65% | 60 ~ 70% | 70% ~ 80% |